Считается что квашеные грибы полезней чем маринованные, за счет того что выделяют молочную кислоту, которая помогает в пищеварении.

Для квашенья подойдут белые грибы, лисички, рыжики, подосиновики, подберёзовики, опята, маслята и волнушки.

Для начала грибы нужно очистить от различного мусора, после разделить большие и маленькие грибы. Большие грибы следует разрезать на части. Промыть грибы в холодной воде.

1) Варка грибов.

На 3 кг грибов готовим 3 литра воды и добавляем в нее 3 ст. ложки соли и 10 г лимонной кислоты, выливаем в кастрюлю, ставим на огонь.

После закипания высыпаем в нее грибы, варим их до того момента, когда они опустятся на дно.

При варке постоянно снимаем пену и потихоньку помешиваем.

После этого вынимаем грибы и промываем их холодной водой.

2) Оставляем их для того, чтобы они просохли, после высыхания распределяем их по банкам и заливаем рассолом.

Рецепт рассола на один литр воды:

• 3 ст. л. соли;

• 1 ст. л. сахара;

• 1 ст. л. кислого молока или сыворотки

Воду вскипятить, добавить соль и сахар, затем остудить.

Сыворотку можно добавлять после того, как вода остынет градусов до 40.

Банки с грибами накрыть кружками, на которые кладется груз. Выдержать трое суток в теплом помещении, после чего вынести в прохладное место.

Готовы грибы будут через месяц.